Екстракція чаю відноситься до операції з видобуття ефективних інгредієнтів з гарячої води, з якої видобувається чай, мета операції екстракції полягає в ефективному видобутті ефективних інгредієнтів рослин, не тільки для того, щоб максимально зберегти унікальний колір, аромат та смак рідини чаю, але також для того, щоб ефективно запобігти надмірному розчиненню ефективних інгредієнтів, які викликають мутні осадки напо

Використовуйте метод часткової екстракції, одна з яких використовує екстракцію при низькій температурі для захисту ароматичних компонентів рідини і розчинення невеликих молекулярних теплочутливих компонентів; Вторий екстракт використовує екстракцію при високій температурі для екстракції ефективних смакових компонентів макромолекул з чаю, але в той же час не поліфенольні макромолекулярні сполуки також розчиняються разом, що може викликати мутність напою та осадки. Параметри екстракції за допомогою контролю можуть збалансувати цю пару суперечностей.

Після екстракції необхідно прояснити чай з метою видалення забруднень, глії, неполіфенольних макромолекулярних сполук з чаю, щоб уникнути туманності та осадків продукту протягом полічного періоду. Методи прояснення включають метод низькотемпературного осадку (високошвидкісна центрифуга) і метод мембранної сепарації (ультрафільтрація), або спільне використання обох методів.