Холодна обробка продуктів для птахи:

Переваги та використання: поживні речовини в птахині дуже багаті, містять різні основні поживні речовини, необхідні організму людини, а м'ясо тонке, легко переварити і поглинати. Структура птахи, як і тварини, складається з м'язової тканини, жирової тканини та кісткової тканини. Процес зрілості та корупції птахи (птахи) в основному такий же, як тварина. Після вбивства птахи, температура тіла близька до 40 ° C, щоб придушити рост і розмноження мікроорганізмів, необхідно своєчасно охолодити, щоб температура тіла була близько 3 ~ 5 ° C.

Поживні речовини в птахині дуже багаті, містять різні основні поживні речовини, необхідні організму людини, а м'ясо тонке, легко переварити і поглинати. Структура птахи, як і тварини, складається з м'язової тканини, жирової тканини та кісткової тканини. Процес зрілості та корупції птахи (птахи) в основному такий же, як тварина.

Після вбивства птахи, температура тіла близька до 40 ° C, щоб придушити рост і розмноження мікроорганізмів, необхідно своєчасно охолодити, щоб температура тіла була близько 3 ~ 5 ° C.

Є багато способів охолодження птахи, таких як холодна вода, льодова вода та охолодження повітрям. Для холодної обробки цільної курки багато холодильних складів в даний час використовують метод прямого замороження, але перед замороженням вода птаха повинна бути висушена, щоб забезпечити якість продукту.

Заморозиння птахині, як правило, здійснюється в повітряному середовищі, у формі полкових каналізаційних труб або сильного сушилки.

При швидкому замороженні всіх птахів, якщо упаковані в пластикові пакети, можуть бути розміщені на машині з нейлоновою сіткою або на вісному кошику для швидкого замороження. Більшість без упаковки покладається в металевих тарелках, а потім покладається на полках, підвісних клітках або вагонах для швидкого замороження, розбирається з тарелки, а потім покривається льодом, покладається в холодильний склад для холодиння, більшість птахів розділу використовують спочатку упаковку, а потім завантажують тарелку для швидкого замороження

Температура швидкого замороження, як правило, -23 ℃ ~ -35 ℃, відносна вологість повітря в межах 85% ~ 90%. Коли температура центру м'язів в найтовстішій частині птаха досягає -15 ~ -18 ° C, можна закінчити швидке замороження, перейти в холодильний склад, Куен-18 ~ -20 ° C. Під час швидкого замороження птахи зменшують вагу через випаровування води, втрата ваги зазвичай становить 2-3% (без упаковки). У холодильному складі при температурі -18 ° C курка, як правило, може зберігатися від 6 до 10 місяців, а качка і гуса можуть зберігатися приблизно від 6 до 8 місяців.